Cheesecake ai lamponi

Cheesecake ai Lamponi1
La Cheesecake non è esattamente un dolce leggero, ma questa ricetta con tanto di mascarpone, le batte tutte. Proprio quello che ci vuole alla fine di una brutta giornata!

INGREDIENTI PER LA BASE:
gr 180 di biscotti secchi
gr 100 di burro

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
3 tuorli (i chiari montati a neve da aggiungere per ultimi)
gr 100 di zucchero
gr 250 di mascarpone
gr 250 di ricotta
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di farina

INGREDIENTI PER IL TOPPING:
Due cestini di Lamponi freschi

PREPARAZIONE
Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso tiepido. Foderare con la carta forno una tortiera di 24 cm di diametro e versare l’impasto schiacciando leggermente con le dita.
Montare i rossi con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, aggiungere il mascarpone, la ricotta, la vanillina, la farina setacciata e per ultimi i chiari montati a neve ben ferma. Attenzione a non smontare il composto: gli albumi vanno aggiunti poco alla volta e con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
Livellare bene e infornare a 150 gradi per 45 minuti.
Una volta raffreddata, aggiungere i lamponi freschi fino a coprire tutta la superficie della torta. Metterla in frigorifero per un’oretta. Servire a temperatura ambiente.

VINI IN ABBINAMENTO
Metodo Classico Rosè demi-sec
Sauternes
AA Moscato Rosa vendemmia tardiva


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