Ceviche di tonno

Quando al ristorante trovo un piatto che mi entusiasma, la prima cosa che faccio è cercare la ricetta e provare a farla io.
Oggi vi propongo la ricetta del Ceviche di tonno, grande classico della cucina sud-americana, di cui ne potete assaggiare una versione straordinaria al Temakinho (Milano, Roma e Ibiza).
La ricetta è facilissima, veloce e perfetta per questa stagione. La cosa più importante è che il pesce sia freschissimo, dato che non viene cotto completamente, ma solo marinato (un consiglio: chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farvelo abbattere).
Buon appetito!

INGREDIENTI
800 gr di Tonno freschissimo tagliato a cubetti della dimensione di 2 cm
Il succo di 20 Lime
4 grammi di Aji tagliato a dadini (l’Aji è un peperoncino peruviano. Se non lo trovate, potete sostituirlo con del peperoncino rosso)
Sale
125 ml di Brodo di pesce
150 gr di Cipolla rossa tagliata sottile
2 o 3 peperoncini verdi dolci tagliati sottili.

PREPARAZIONE
Mettere il pesce in un recipiente di vetro precedentemente raffreddato.
Aggiungere sale, pepe e aji e mescolare.
Aggiungere succo di lime e aspettare un minuto.
Aggiungere la cipolla, i peperoncini verdi, il brodo di pesce e mescolare bene.
Mettere in frigo a raffreddare fino a 15 minuti prima di servire.
Distribuire in coppette singole e guarnire con una paio di fette di frutta esotica (mango o papaja).
Se vi piace potete spolverare con il coriandolo e spicchi di patata dolce.

ABBINAMENTI
Sicilia DOC Chardonnay
Sicilia DOC Inzolia

Foto scattata al Temakinho di Corso Garibaldi 59, Milano