Caprese al cioccolato

Se avete bisogno di accumulare energia per il letargo invernale, la caprese al cioccolato è la torta perfetta: c’è un tale quantitativo di grassi e calorie da stendere persino l’Orso Yoghi, Bubu e tutti i Grizzly del Nord America! Però che buona…
Per i chili in più devo dire grazie a Monica, pasticcera professionista che mi ha onorato della sua ricetta.
Io la preparo solo per le grandi occasioni, come ho fatto per il mio compleanno. Si presenta anche molto bene piena di candeline. I miei invitati hanno appezzato… i loro girovita un po’ meno!

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 22 CM
4 uova
200 gr di cioccolato fondente (min 70%)
200 gr di burro
150 gr di zucchero
250 gr di mandorle

PROCEDIMENTO
Tostate in forno o in padella le mandorle senza pelle.
Lasciatele raffreddare e poi tritatele nel mixer facendo attenzione a non surriscaldarle. Eventualmente potete aiutarvi aggiungendo una piccola parte dello zucchero e azionando il mixer a intermittenza. Potete sceglierle se ridurle in polvere o lasciarle a grana fine (a me piace che si sentano un po’, quindi non le frullo completamente).
Fate fondere a bagnomaria cioccolato e burro.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero finché non scrivono (almeno 12 minuti).
A parte montare gli albumi a neve ferma.
Unite il cioccolato e il burro intiepiditi al composto di tuorli e zucchero, poi le mandorle e infine con delicatezza gli albumi, dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti. Non aprite il forno prima di 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, verificatene la cottura con lo stecchino perché può richiedere qualche minuto in più.
Se sulla superficie vedete che si formano delle crepe, vuol dire che il forno è un po’ alto: in tal caso, riducete la temperatura e allungate i tempi di cottura.
Lasciatela raffreddare e decoratela con zucchero a velo.

VINO IN ABBINAMENTO
Sagrantino Montefalco Passito.

CAPRESE AL CIOCCOLATO (CHOCOLATE AND ALMONDS CAKE)

INGREDIENTS
4 eggs
200 grams of dark chocolate (minimum 70 % )
200 g butter
150 grams of sugar
250 grams of almonds

PROCEDURE
Roasted the skinless almonds in the oven.
When cold, grind them in the mixer.
Cook chocolate and butter in a bain-marie.
Separate the yolks from the whites.
Whip the egg yolks with the sugar until they write (at least 12 minutes).
Whip the egg whites until stiff.
Add the warmed chocolate and butter to the mixture of egg yolks and sugar, then the almonds and finally gently the egg whites.
Bake in preheated oven at 180 degrees for 30-40 minutes.
Allow it to cool and decorate it with icing sugar.

WINE PAIRING
Sagrantino Montefalco Passito.